25 jul. 2011

Chorizo Dukan







250 grms. Ternera picada
1 Ajo picado
1 Cs Pimentón
1 Cs Sal ahumada.

Mezclarlo, y darle la forma del chorizo, envolviendolo en papel vegetal, y al frigo mínimo 48 horas.


Se puede hacer a la plancha, micro, horno, cocerlo con vino, en bocata, pizza, lasaña, o mi favorito tortilla de chorizo


(Este de la primera foto lleva Chorizal, muy recomendado, para conseguir un sabor como el del Chorizo original). 




By Susana&Hortensia de MiDiarioDukan
Foto: www.jeffreyherrero.com 




Otra de chorizo marchando:
350 gr Carne picada de Ternera
100 gr Pechuga de pavo picada
100 gr Pechuga de pollo picada
2 CS Pimentón dulce
1 CC Pimentón picante
3 dientes Ajo
1 CS Sal ahumada
1/2 CS Sal normal
1 CS Orégano
(el resto del proceso =)

y Otra Mas
1 kilo de carne de ternera picada
2 Cs Sal
3Cs Pimentón dulce
6 Ajos molidos
2 Hojas de Laurel
½ Cc  pimienta negra molida
1 Cc comino
2 Cc Oregano
Un poquito de mejorarana
Un poquito de tomillo
6 clavo
Moler y mezclar, el resto del proceso =
Foto: www.jeffreyherrero.com 



CHORIZO TRADICIONAL DE MATANZA
Chorizos rojos
Por cada Kg. de carne de Ternera (para Dukan):

20 gramos de sal.
22 gramos de pimentón dulce y picante (al gusto).
Medio diente de ajo molido (al que previamente se le ha quitado el tallo central).
Una pizca de nuez moscada molida.
Una pizca de pimienta en polvo.
Adobando hasta conseguir una masa homogénea.

Chorizos blancos
Actualmente se utiliza "salchichonal", cuya composición se basa en los ingredientes tradicionales.

Pimienta molida
Pimienta negra en grano
Un clavo molido
Una pizca de nuez moscada molida
Copa de coñac (en Dukan omitimos)

Bibliografia:  http://www.trebago.com/revistas/17/13matanza.asp

Tortos (con Chorizo) - Bollo preñao o pan preñao 
http://nifreirunhuevo.blogspot.com/2011/08/tortos-con-chorizo-bollo-prenao-o-pan.html
Corazones de Tortos, (con Chorizo)
http://nifreirunhuevo.blogspot.com/2011/08/corazones-de-tortos-con-chorizo.html
Tortos de Chorizo (al microondas)
Chichas Dukan